杨桃美食编辑部《川湘菜客家菜​一本就够》2015年7月1日江苏科学技术出版社出版

2015年7月1日 暂无评论
2015年7月1日:

杨桃美食编辑部《川湘菜客家菜一本就够》201571江苏科学技术出版社出版

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内容简介

本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料,精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴,也有创新菜式,荤素搭配,营养均衡。分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食,让你上手更快速,做得更美味、更营养。

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

目  录

8 在家做菜必备的器具

10 川湘菜常用香辛料

11 地道的红油

——川菜的重要角色

12 主厨推荐必点的川湘菜

13 客家菜必备调味料

14 客家菜常见食材

16 主厨推荐20道必点客家菜

PART 1

川湘情,够辣才过瘾

19 宫保鸡丁

20 辣子鸡丁

20 粉蒸排骨

21 蒜泥白肉8 在家做菜必备的器具

10 川湘菜常用香辛料

11 地道的红油

——川菜的重要角色

12 主厨推荐必点的川湘菜

13 客家菜必备调味料

14 客家菜常见食材

16 主厨推荐20道必点客家菜

PART 1

川湘情,够辣才过瘾

19 宫保鸡丁

20 辣子鸡丁

20 粉蒸排骨

21 蒜泥白肉

22 夫妻肺片

23 水煮牛肉

24 口水鸡

25 怪味鸡

26 京酱肉丝

26 干煸四季豆

27 绍子香蛋

27 鱼香茄子

28 醋熘凤片

29 滑熘鱼片

30 豆瓣鲜鱼

31 川味三色肉片

31 锅巴虾仁

32 疑难杂症

33 椒麻肚丝

34 口袋豆腐

34 烧豆腐

35 麻婆豆腐

37 左宗棠鸡

38 湖南豆腐

39 豆豉炒辣椒

39 红焖青红椒

41 麻辣田鸡

42 蒜苗炒腊肉

42 蒸腊味合

43 油淋去骨鸡

43 绿豆芽炒鸡丝

44 东安子鸡

45 干烧草虾

45 蒜烧黄鱼

47 生炒鳝背

48 香瓜鸽盅

48 香菇焖笋

49 荷叶排骨

50 富贵双方

51 虎皮鸽蛋

52 三层楼

52 脆皮响铃

53 香菇盒子

54 湘味茄子

54 网油豆豉蒸鱼

55 锅巴香辣虾

56 子姜土鸡汤

56 荷花鱼肚

57 汤泡鱼生

58 鱼香肉丝

4 58 椒麻牛肉

59 香辣干锅鸡

60 椒麻鸡

61 剁椒鱼头

61 凤尾明虾

62 辣油炒蟹脚

63 椒麻双鱿

63 香辣墨鱼仔

64 蒜泥小章鱼

64 豆瓣鱼

65 辣炒小银鱼

66 酸菜鱼

66 尖椒镶肉

67 鱼香烘蛋

68 宫保皮蛋

69 家常豆腐

69 鱼香豆腐

70 辣拌干丝

71 红油鱼片

71 胡椒虾

72 酸白菜炒回锅肉

72 麻辣鸭血

73 咖喱鸡丁

73 麻辣牛肉

74 酸辣绿豆粉

74 葱油萝卜丝

75 酸辣土豆丝

75 凉拌黄瓜鸡丝

76 麻辣耳丝

77 凉拌鸭掌

78 辣味鸡胗

78 麻油黄瓜

79 香辣拌肚丝

79 酸辣鱼皮

80 麻辣牛腱

80 麻辣拌牛筋

81 宫保虾球

82 陈皮牛肉

82 香根炒牛肉

83 辣味回锅肉

84 干锅肥肠

85 酱烧鱼头

86 五更肠旺

PART 2

客家菜*下饭

88 咸蛋苦瓜

89 梅干菜扣肉

90 客家小炒

91 炒鸡酒

93 姜丝大肠

94 橘酱白斩鸡

95 客家猪蹄

97 封肉

98 菠萝炒木耳

99 客家咸猪肉

101 福菜桂笋

102 红糟肉

103 韭菜炒猪血

103 菜脯煎蛋

105 咸冬瓜蒸鱼

106 酸菜炆猪肚

107 排骨炆菜头

107 菠萝炒猪肺

108 苦瓜菠萝鸡汤

108 柿饼鸡汤

109 香芋扣肉

110 客家腐乳肉

111 子姜圆白菜干烧肉

112 笋干卤猪蹄髈

113 红糟排骨

113 橘酱排骨

114 阿婆菜

114 菜脯炒肉

115 酸菜炒咸猪肉

115 花菜干炒五花肉

116 橘酱五花肉

117 咸蛋蒸肉

118 苦瓜封

119 破布籽蒸肉

120 肥肠炆笋干

120 客家炒下水

121 韭菜炒猪肝

122 黄酒鸡

123 盐焗鸡

123 客家红糟蒸鸡

124 子姜焖鸡

125 红糟脆皮鸡

126 香酥芋鸡煲

127 客家盐水鹅

127 豆芽鹅肠

128 咸酥溪虾

129 金橘虾球

129 韭菜炒鱿鱼

130 福菜苦瓜

130 枸杞炒水莲

131 豆酱焖笋

132 长豆角炒茄子

132 罗勒客家炒茄子

133 冬瓜封

134 圆白菜封

135 虾米炒瓢瓜

135 煸炒花菜干

136 韭菜煎蛋

137 韭香皮蛋

137 塔香煎蛋

138 客家酿豆腐

138 豆酱烧豆腐

139 客家传统熏鸭

139 酱姜鸭肉

140 子姜炒鸭

140 紫苏鸭肉

141 酱笋蒸鱼

142 客家烧鲷鱼

142 咸菠萝烧鱼

143 苦瓜焖鲜鱼

144 豆酱焖鱼

144 香酥溪哥

145 阿公菜

146 客家粄条

147 客家咸汤圆

148 稘粑

149 咸米苔目

150 粿仔粽

151 艾草粿

152 客家菜包

153 九层糕

154 清炖鸡

155 仙草鸡

156 菜脯鸡汤

157 酸菜猪肚汤

158 干长豆角炖汤

158 福菜肉片汤

159 酸菜鸭片汤

160 萝卜钱肉片汤

 

前  言

四川菜(又称川菜)与湖南菜(又称湘菜)皆为中国八大菜系之一,两者都以辣著称,因都地处内陆,又位于山区,菜色皆为淡水鱼类或是山中野味,重调味与刀工,所以常以川湘合名。川菜麻辣、湘菜酸辣的特性使得川湘菜非常下饭,也成为中国非常受到欢迎的菜系。

俗话说:“有山就有客”,客家人总是给人团结又勤俭的形象,并以自己的文化为傲,经过不同时期的演进,客家菜已自成一格。客家菜风格鲜明,菜色大多油油亮亮,吃起来口感滑润,饮食倾向重口味,且早期因为物资较不足,客家人喜欢将蔬菜用盐腌渍保存,并用这些加工处理过的腌制菜类,如福菜、梅干菜、笋干等入菜,利用腌菜的咸香味搭配肉类或笋干炖煮,让菜咸、香、油而不腻,配着白饭就能吃好几碗。本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料,精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴,也有创新菜式,荤素搭配,营养均衡, 分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食,让你上手更快速,做得更美味、更营养! 要怎么轻松学会博大精深的川湘菜、客家菜呢?就让大厨把精髓传授给你吧!

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